热播剧《长安的荔枝》提出这个问题，1200多年后有新办法了吗？ -

“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，白居易在《荔枝图序》中描述的荔枝保鲜难题，成为热播剧《长安的荔枝》中主角李善德的核心挑战。剧中展现的分枝植瓮法、盐洗隔水法、冰块保鲜与竹箨封藏等技艺，通过延长荔枝变味周期至十日左右，并结合精密的运输路线规划，最终实现跨越千里的鲜果送达。这些源于小说的保鲜策略，实则与唐时典籍记载的农产品保存技术相呼应。尽管千年时光已使现代保鲜技术与物流体系远超唐代，消费者仍能察觉荔枝在冷藏环境下的脆弱性——从冰箱取出后数小时内，原本红艳的果皮便会褪色转褐，这一现象揭示了荔枝保鲜的天然局限性。

目前正值荔枝丰收季，新鲜果实大量涌入市场（资料来源：新华社）。不同于其他水果，荔枝因代谢旺盛、呼吸强烈、对环境变化极为敏感，自采摘后便迅速进入生理衰败阶段。若不能及时控制其呼吸作用、氧化反应及乙烯生成，果实品质将快速劣化。值得注意的是，这种保鲜原理跨越千年未改：低温始终是核心要素。低温能有效抑制荔枝的呼吸代谢与微生物活动，延缓风味物质转化。从唐代李善德利用冰块降温，到现代冷链物流系统，核心理念始终围绕降低果实温度展开。目前荔枝产业通过冷藏库、冰水速冻及气调包装等技术手段，实现采摘后快速预冷，再借助全程冷链将果实配送至全国市场。消费者选购时也应遵循这一基本原则，优先选择表皮红润、质地紧实富有弹性的果实，避免选购果皮出现深褐色斑点、果柄与果皮连接处出现虫洞或发黑现象的荔枝，更应警惕出现酸味或酒味等异常气味的果实。

农民正在展示刚刚采摘的荔枝（图源：新华社）。购买后建议尽快食用，若无法一次性吃完，应保留完整的果柄并采用冷藏保存方式，避免置于常温环境中。冷藏前需注意不要清洗荔枝，以免水分加速果皮霉变；若表面有灰尘，可用干布轻轻擦拭。冷藏时建议使用透气性良好的保鲜袋或以纸巾包裹，不宜采用密封袋，否则易产生冷凝水，反而加快变质。

相较于普通荔枝，‘荔枝王’的果肉更饱满，单颗重量可达70-80克，有消费者好奇：这种荔枝是否使用了膨大剂？

“荔枝王”（右）与普通荔枝相较（图源：作者摄）。实际上，“荔枝王”天生具备大果特性。解放日报·上观新闻记者实地调研发现，上海市场上的“荔枝王”多源自海南，属于“火山岩糯米糍”品种，本身即为大果型荔枝。其基因决定了果实体积远超普通荔枝，因发育初期子房细胞分裂速度与数量均显著加快，从而形成更大的果实体积。此外，这类荔枝果实呈心脏形或近圆形，果皮厚实且富有弹性，可有效支撑果实重量，避免因过大导致开裂。其生长环境亦具特殊性，火山岩地貌地区如广东湛江、海南海口等地，独特的土壤结构与气候条件为荔枝提供了优越的营养基础。同时，不可忽视农民精细化的栽培管理，最终造就了“荔枝王”果实饱满、个头硕大的特点。因此，消费者可放心食用。

值得注意的是，荔枝虽甜美多汁，但不应效仿苏轼“日啖荔枝三百颗”的说法。每年均有因过量食用引发“荔枝病”的案例：轻症表现为头晕、出汗、乏力、心慌等症状；重症则可能伴随四肢厥冷、血压骤降，甚至抽搐、昏迷及休克死亡。此现象与荔枝对血糖的强烈影响密切相关。荔枝富含α-亚甲基环丙基甘氨酸（MCPG）与次甘氨酸A，这两种物质会抑制肝脏糖原分解及糖异生作用，导致血糖无法及时补充而快速下降。同时，荔枝含有大量葡萄糖、蔗糖与果糖，一次性摄入过多会刺激体内短时间内分泌过量胰岛素，进一步降低血糖浓度。对糖尿病患者而言，过量食用更易引发血糖剧烈波动。荔枝的升糖指数（GI）为54，属于中GI食物，但其含糖量高达16%-20%，属高含糖水果。短时间内大量食用会导致血糖急速上升，随后因胰岛素分泌增加及MCPG等物质的作用，引发血糖反跳性下降。从众多病例分析可见，空腹食用大量荔枝是诱发疾病的主要原因。因此，建议避免空腹食用，并适度控制摄入量。健康成年人单次食用200克荔枝（约10个普通荔枝或3-4颗“荔枝王”）为适量；糖尿病患者、儿童及孕妇等群体则应将单次食用量控制在100克以内。